让我们做自制的辣椒酱吧!这个经典的西西里开胃菜或配菜是夏末的完美菜肴。这食谱将烤(非油炸)茄子与炒过的甜椒、芹菜、西红柿、橄榄和刺山柑混合在一起。红酒醋和蜂蜜让它的香味和甜味难以抗拒。如果你通常喜欢这些大胆的口味，你将会爱caponata。
由于国际旅行基本上不在我的考虑范围内，我只能通过食物来代替旅行。卡波纳塔就是一个很好的例子。我还没有去西西里岛品尝正宗的卡波纳塔，但学习做这道菜加深了我探索这个岛的欲望。记住我的话，总有一天我会到达那里的。
卡波纳塔的食谱因地区和家庭而异。这是我的食谱。我学了一些烹饪技巧炖菜菜谱这道菜的特色还包括把烤茄子放入番茄酱中煨。卡波纳塔的味道更深更复杂，很大程度上是因为它的强烈agrodolce或者甜味(蜂蜜和葡萄干)和酸味(醋和酸柑)之间的相互作用。
我不能说这个食谱是完全正宗的，但我希望它能给你带来一点西西里岛的味道。
怎么做辣椒酱
Caponata是一种有趣和多才多艺的菜，无论你把它当做开胃菜，配菜还是一顿便饭。传统上，caponata被一起投放鱼类或肉类菜肴。Caponata提供大胆，活泼的口味，以补充烤主菜和夏末的节日，它包好野餐。
Caponata是一种很好的提前准备的菜。为了让味道有时间混合，把它放在冰箱里冷冻几个小时，最好是一整天。我喜欢热的或室温的辣椒酱，但有些人喜欢凉的。如果你想保持夏末的味道，我相信卡波纳塔会很好地冻着。底线——想怎么做就怎么做!
想知道吃什么与卡波纳塔?以下是一些建议:
- Crostini因为酥脆而坚固，是制作卡波纳塔饼的完美基础(皮塔薯片或脆饼也可以在紧急情况下使用)
- 芝士盘
- 橄榄或撕裂的橄榄杏仁，芹菜和帕玛森
- 蕃茄和草本沙拉意大利番茄沙拉,易蕃茄沙拉,Panzanella甚至蔬菜
- 与传统不同的是，卡波纳塔奶酪很适合搭配由意大利面、鸡蛋或三明治组成的临时食物
简短的Caponata历史
对于背景下，西西里岛是地中海最大的岛屿，位于南部的意大利。在许多世纪以来，西西里岛是由腓尼基人，希腊人，罗马人，阿拉伯人，诺曼人（法国）和西班牙人入侵。每一种文化留在西西里美食的标志。
在我的研究中，我了解到卡波纳塔就像西西里岛的历史一样丰富多彩。卡波纳塔继承了茄子的酸甜（agrodolce）从阿拉伯人，从希腊橄榄，西红柿从意大利风味（或者是他们从西班牙贵族？）。配方似乎已经得出的灵感来自西班牙的蔬菜料理（pisto曼彻格）和法国（料理鼠王）为好。连名字caponata的根源是高度争议。
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- 卡波纳塔，食物的马赛克比尔·圣约翰在西西里报道
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怎么做辣椒酱
你会发现完整的食谱下方，但这里的要点是：
- 烤茄子。传统上，caponata与炒茄子做。由于茄子吸收了油像海绵一样，我已经显著通过在油几汤匙代替烤茄子减轻了这道菜。烤茄子是金，焦糖和精美的适合caponata。无需盐茄子事前。
- 准备并烹调洋葱，芹菜和甜椒。因为茄子需要在烤箱里烤30分钟，所以我们有时间把这些蔬菜切碎。
- 加入大蒜和碎番茄。我们先把大蒜炒一段时间来增加味道，然后再把西红柿倒进去。
- 然后加入橄榄，葡萄干，醋，酸豆，蜂蜜，红辣椒片和月桂叶。这需要一次性添加很多东西——你可以提前把它们放在一个碗里，以简化这一步。
- 拌入烤茄子，然后加入少许新鲜香草。几乎完成了!现在你可以调整一下口味，让你的caponata味道恰到好处。如果你有时间，在食用之前，让辣椒在冰箱里冷却几个小时，或者过夜。不过，我也喜欢刚做的。
更多茄子食谱供您享用
和往常一样，请在评论中告诉我你有多喜欢你的caponata !我喜欢收到你的来信。
Caponata
- 作者:
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:40分钟
- 总时间:1小时
- 产量:6一边吃1x
- 类别:开胃菜或配菜
- 方法:煮熟的
- 美食：西西里
- 饮食：素食者
学习如何用这个食谱自制卡帕纳塔!这种味道浓郁的西西里开胃菜或配菜非常适合夏末的菜肴。食谱大约有6份副食。
成分
- 1大或2小的茄子(约1磅)，切成小块1英寸的方块
- ½茶匙精细的盐，分门别类，要有味
- 4大汤匙特级初榨橄榄油，分开
- 1中黄洋葱，切碎
- 1红柿子椒，切碎
- 2芹菜茎，切成薄片
- 现磨黑胡椒，尝一尝
- 2蒜瓣，压碎或剁碎
- 1可以(14盎司)压碎火烤番茄吗
- ¼杯去核的绿色橄榄(最好是Castelvetrano)，大致切碎
- ¼杯葡萄干，红色或金色的
- 3汤匙红葡萄酒醋或白葡萄酒醋，以口味
- 2汤匙酸豆,排水
- 1汤匙蜂蜜或糖，依口味而定
- ¼茶匙红辣椒片，口味
- 1月桂叶
- ¼杯切碎的新鲜薄荷，平叶欧芹和/或罗勒
- 自制Crostini，可选，用于服务
指令
- 烤箱预热到华氏425度。在一个有边的大烤盘上铺上烤盘纸，防止茄子粘在上面。
- 把切好的茄子放在准备好的平底锅上。撒上一小勺盐，淋上3汤匙橄榄油，然后迅速涂在茄子上(一些茄子片会比其他茄子片更饱和，这没关系)。茄子在烤箱里烤30到35分钟，半翻炒，直到深金黄色。
- 在此期间，温橄榄油在介质中的荷兰剩余汤匙烤箱或厚底锅里，中火加热。加入洋葱，柿子椒，芹菜等。赛季剩下的四分之一茶匙盐，以及约黑胡椒10个曲折。煮至洋葱变软，只是开始转向黄金，约9到12分钟，经常搅拌。
- 加入大蒜，搅拌约30秒，直到闻到香味。加入番茄，搅拌均匀。加入橄榄，葡萄干，醋，酸豆，蜂蜜，红辣椒片和月桂叶。搅拌相结合。用中火慢炖10分钟左右，偶尔搅拌一下。
- 取出并丢弃月桂叶。拌入烤茄子，再煮2 - 3分钟。加入大部分新鲜香草，保留一小把作为装饰。把锅从火上移开。
- 调整你的口味，找到你想要的辛辣-甜-辣-咸的平衡。加入更多的醋(用大汤匙)，蜂蜜(用茶匙)，红辣椒片(我至少喜欢加1茶匙，但我喜欢香料)，和/或盐(为了更全面的味道)。转移到一个盛菜的碗里，在上面放上剩下的香草。
- 为了更好的调味，让辣椒在室温下放置一个小时，或者在冰箱里放置更长时间。趁热或在室温下食用(有些人甚至还喜欢冷冻)，如果喜欢的话可以搭配crostini。盖上盖子，放在冰箱里可以保存5天左右。我猜它也会冻结好几个月。
笔记
改变:除了茄子和西红柿，这里的蔬菜都很灵活——你可以多加一个灯笼椒，或者干脆不加。你可以加一些胡萝卜、西葫芦或黄色南瓜。如果你不喜欢葡萄干，那就别吃了。无论如何，并不是所有的caponata食谱都需要它们。你可能会喜欢撒在上面的松仁，这是另一个地区的变化。
做素食主义者:用糖代替蜂蜜。
不含麸质:这道菜是不含谷蛋白的，只要你配上不含谷蛋白的配料就可以了。
蔬菜的狂热者。狗的爱人。我现在可能把堪萨斯城的厨房弄得一团糟。
H2
我可以用茄子来代替罐装番茄来烤新鲜番茄吗
凯特
嗨，您好！是的，我想你可以代替罐装番茄烤约西红柿一磅。我会在同一时间烤他们，但对另一架单独的烤盘。你会想将它们添加到锅前进一步打破他们一点（也许用木勺或切碎）。请让我知道，如果你给一个尝试！
艾莉森史迪威
谢谢你的食谱!我在2020年2月访问了西西里岛，Caponata是我品尝过的最喜欢的菜肴之一。我发誓一回来就这样做，但到目前为止还没有。这给了我动力…看起来像美味的食谱。
凯特
艾莉森，跟我比较一下!我希望你在回忆的路上玩得开心。:)
丽贝卡
犹太西西里人把茄子(以及其他广泛食用的食物，比如茴香)引入西西里——以及一般意大利——的主流菜肴，你可能会对此感兴趣。因此，caponata可能源于西班牙系犹太人的烹饪。有关caponata和它的犹太链接的更多信息，请参见:https://www.thefood专政.com/the-hirshon-sicilian-jewish-eggplant-relish-capunata-ebraica-siciliana/
凯特
这很有趣，我一定会去看看你的链接!谢谢你的分享，丽贝卡。这些年来，卡波纳塔似乎有了很多变化。它有很长的历史!
4waystoyummy
全体的祝福!等不及要试一试了!
索菲娅
先烤茄子真是个好主意!我曾经做过一次卡波纳塔奶酪，因为，虽然我对脂肪一点也不害羞，但实际上我对茄子需要用多少油来烹饪感到沮丧!我想可能对着它喊了一声(停!你为什么这么贪心?我一定会试试的。谢谢! !
凯特
我希望你喜欢它!一定要让我知道你的想法，索菲亚。
海莉
我从来没有吃过卡波纳塔，但西西里岛是我的“旅游城市”之首!所以这个食谱将有助于满足一些旅游癖!我想这里的夏天还剩最后一个星期，所以这个周末会很完美!
鲍勃•惠特森
苏和我今天午餐吃了卡波纳塔。我在番茄上烤，还在花园里放了一些冷冻的伊沃/罗勒幼仔。我没有葡萄干，所以我用无花果酱代替葡萄干和糖。
这是我从你的博客上找到的最好的食谱之一。
谢谢
★★★★★
萨沙
这看起来像一个伟大的caponata!我喜欢用松子做的，所以我要加一些。
只是为了让你知道 - 最近我做饭你的精彩脆豆腐食谱空气炸锅了，哇！它需要以一个全新的水平。松脆到最大！你甚至都不需要按它。
凯特
听到这个我很高兴，萨沙!谢谢楼主分享。
艾米·奥格朋
我觉得烤番茄李很适合做这道菜。这个夏天我已经做了好几次了，因为它们味道太好了!将一打熟透的Romas切成两半，涂上EVOO，然后将其单层放在耐热盘中。在上面撒上一些切碎的大蒜，黑胡椒和新鲜的百里香叶。在425华氏度下烤45分钟(比茄子的时间要长)。冷却后，果皮很容易脱落。谢谢你的辣椒配方!
艾琳
当我昨天正在考虑做什么晚餐的时候，在我的收件箱里发现了这个。这太好吃了!我的孩子们也很喜欢。温度与你的测量结果非常吻合。它将在秋季轮流进餐!
★★★★★
丽贝卡
你好,凯特,
如果你有兴趣了解更多关于犹太烹饪的历史(其中肯定会包含关于意大利犹太烹饪的信息)，我强烈推荐获奖作品的已故Gil Marks。关于意大利犹太烹饪，你可以找到乔伊斯·戈德斯坦的《Cucina Ebraica:意大利犹太厨房的风味》。她提供了她所包括的食谱的历史背景，也讨论了在意大利的犹太人对一般意大利烹饪的影响。
最好的问候和快乐的阅读！
丽贝卡
凯特
谢谢你的分享，丽贝卡！我很欣赏的建议。
丽贝卡
不客气,凯特!我很喜欢看你的帖子，而且你可能看得出来，我也是烹饪历史的狂热爱好者。
祝你一切顺利。
丽贝卡
MyRagTimeDoll
矿山看起来就像照片。我所不同的是我用橄榄油喷雾代替毛毛雨油，因为它似乎涂覆茄子更彻底（与茄子最多可能的油的荒谬量）的方向。香精的混合物是令人愉快的，和刺山柑和绿橄榄是必不可少的。我不知道是否保存柠檬可能会增加 - 只是一个想法。我的无花果差不多准备好了，所以我不知道，如果一个评论员图使用的建议将是惊人的为好。
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凯特
感谢你的分享！我很高兴你喜欢它。
斯蒂芬妮
我非常喜欢caponata。这些年来，我做了很多来自世界各地的茄子食谱，但caponata仍然是我的最爱之一。
我个人非常喜欢含有少量健康肉桂的caponata——肉桂在一些中东食谱中很常见，在这里非常好用。
你说的没错，炸茄子会吸收大量的油。我等不及要试试你的烤法了!
珍妮丝
真棒配方，没有丈夫做这个作为主餐上米饭和我们没有剩饭!!!!!!!
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尼克Mastropieri
哇,品味非凡的……看起来咩。我相信这是我的努力让事情看起来更好，但是……哇
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玛西
这是一个完美的食谱！我跟着它完全匹配，包括调味料，它是好吃！。即使我的丈夫喜欢它！我觉得这是所有你的食谱的情况。方向是明确的，具体的，调味料是完美的，结果可靠和美味！你是我的“去”为所有素食食谱。谢谢！
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雪莉整个
这需要一点时间，尤其是当你不小心买到橄榄的时候，橄榄核还在里面，但是非常好。
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丽莎Hornery
A-MAZE-BALLS ! !做这个，用鸡尾酒配法式面包，还为那些不懂谷蛋白的人做了GF皮塔面包。它很受欢迎…早餐吃了剩菜，又做了一批放到冰箱里。必威刀塔2非常感谢! !
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